端午の節句が近づいているので、今日は久しぶりに稲荷寿司を作ってみました。
稲荷寿司用おあげは、わざわざ駅向うのお豆腐屋さんまで買いにいきました。
お揚げは一度、熱湯をかけまわして少し油抜きをしてから
甘じょっぱく煮つけますが、ウチはこのとき煮汁に少しお酢を入れて
お揚げもお酢風味にします。
酢飯の具は干し椎茸をもどしたものと人参のみじん切りを
出汁醤油と酒とみりんで味付けたものと、
薄焼き卵と紅生姜のみじん切りしたものを
酢飯にまぜます。
酢飯には市販の「すしのこ」を使用。
お稲荷さんは、お揚げに酢飯を詰める分
ちらし寿司作りより手間がかかるのです。
お揚げが破れないように
やさしく作業しないとね。
出来上がった稲荷寿司を「ロマンシング佐賀３」の
有田焼カレーの器に盛り付けてみました。
仕上げに、キッチンの裏に生えている山椒の木から
柔らかい葉っぱを摘んできてトッピング。
山椒の葉は、手のひらに乗せて、もう一方の手でパンって叩くと
香りが立つのです。（＾＾
